甜菜堿在發(fā)酵中的應(yīng)用

甜菜堿在當(dāng)前的發(fā)酵行業(yè)當(dāng)中得到了非常廣泛的應(yīng)用，尤其是在氨基酸發(fā)酵的過(guò)程中都能夠得到應(yīng)用。首先，甜菜堿能夠作為調(diào)節(jié)劑對(duì)滲透壓進(jìn)行調(diào)整。甜菜堿是一種非常重要的物質(zhì)，能夠使得細(xì)胞膜的通透性得到增加，使得細(xì)胞提升自身的滲透壓耐受能力。同時(shí)，甜菜堿的調(diào)節(jié)劑作用可以維持動(dòng)物腸道的正常功能，這是非常重要的。

甜菜堿可以縮短發(fā)酵微生物的適應(yīng)期，使得這些菌種能夠更好地生存。如果組織細(xì)胞當(dāng)中滲透壓發(fā)生了變化，那么甜菜堿會(huì)及時(shí)地防止水分流失，也防止鹽類(lèi)物質(zhì)進(jìn)入到細(xì)胞當(dāng)中，此時(shí)，甜菜堿就可以穩(wěn)定酶的活性，這就十分有助于調(diào)節(jié)細(xì)胞的滲透壓，保證離子的平衡。在此過(guò)程中，甜菜堿可以保持吸收營(yíng)養(yǎng)的功能，減少動(dòng)物發(fā)生腹瀉的問(wèn)題。

甜菜堿可以作為甲基供體，并且由于甜菜堿自身提供甲基的能力要相對(duì)較高，同時(shí)提供的甲基的數(shù)量也會(huì)增加許多。當(dāng)前，眾多動(dòng)物的飼料當(dāng)中都使用膽堿以及甲硫氨酸來(lái)提供甲基。但是，這兩種物質(zhì)的轉(zhuǎn)化相對(duì)復(fù)雜，尤其是膽堿在進(jìn)行甲基轉(zhuǎn)化的過(guò)程中需要在動(dòng)物細(xì)胞的線粒體當(dāng)中轉(zhuǎn)化為甜菜堿，然后再進(jìn)一步提供甲基。但是，該反應(yīng)的進(jìn)行需要一定的理想條件，一般情況這種理想的條件很難達(dá)到，因此，轉(zhuǎn)化的效率也不是非常高。甲硫氨酸則可以直接為動(dòng)物提供活化之后的甲基，但是成本非常高，而且使用的量也會(huì)受到較大限制，需要投入非常高的成本。但是，甜菜堿在提供甲基的過(guò)程中相對(duì)簡(jiǎn)單，能夠直接提供甲基，同時(shí)成本也相對(duì)較低，不會(huì)受到環(huán)境的影響。因此，為了保證動(dòng)物的代謝功能，可以使用甜菜堿來(lái)代替膽堿以及甲硫氨酸，從而更好地當(dāng)作甲基供體，節(jié)省資源。本文摘自《甜菜堿在發(fā)酵中的應(yīng)用》2018年44卷9期

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